Risotto mit Speck, Safran und Ricotta

Schalotte schälen und hacken. Speck in Streifen schneiden und die Hälfte davon in einer Antihaft-Bratpfanne mit wenig Olivenöl knusprig braten.

In einem Topf die gehackte Schalotte in etwas Olivenöl bei niedriger Flamme andünsten. Danach Reis und den Rest des Specks zugeben. Reis ein paar Minuten mitdünsten, dann mit Weißwein ablöschen.

Nachdem der Wein verdunstet ist, ein paar Suppenschöpfer heiße Bouillon zugeben. Reis unter ständigem Rühren köcheln lassen und immer Bouillon nach und nach zugeben bis der Reis fast gar ist. 5 Minuten vor Garende den Beutel Safran und den knusprigen Speck zugeben.

Vom Herd nehmen, Parmigiano Reggiano D.O.P., kalte Butter und Galbani Ricotta zugeben, gut mischen und servieren.